Wij reizen al meer dan 20 jaar naar de grensstreek van Noord Caceres met Salamanca, in Extremadura, midden Spanje. Hier ontdekten we een inheemse olijvensoort, de Manzanilla Cacereña. De olijven groeien hier aan oude bomen die verspreid staan in een geduldig landschap. Geen intensieve productie maar ruimte, rust en traagheid. De olie van deze olijven heeft een karakteristieke en geraffineerde smaak. Van de beste producenten hebben wij olijfolie geselecteerd om naar Nederland te brengen. Wij doen dit met ons eigen merk.
La Manzanilla is vernoemd naar de Manzanilla Cacereña olijf. Onze olijfolie wordt koud geperst, heeft een volle gouden kleur en heeft geen waarneembaar bezinksel. Verderop kan je verder lezen over de smaak en de voedingswaarde van deze olijfolie. Dat de productie zonder pesticiden plaatsvindt is voor ons vanzelfsprekend. Wij leveren aan een aantal topkeukens maar willen La Manzanilla ook voor de particuliere fijnproever bereikbaar maken. La Manzanilla is gebotteld in 1L blikken. Daardoor blijft de olijfolie goed beschermd tegen oxidatie onder invloed van zonlicht. Je zou het bijna eindeloos kunnen bewaren… Als het niet zo lekker zou zijn!
La Manzanilla, Puur Karakter, Puur Raffinement.
Zo’n 300 km ten westen van Madrid, richting de Portugese grens, groeit de Manzanilla Cacereña. Dit gebied omvat de Sierra de Gata, Las Hurdes en het grensgebied in de provincie Salamanca. Deze streek van rollende heuvels, valleiën en vlaktes is een landschap vol temperament. Sterke seizoenswisselingen brengen hier elk jaar vier verschillende landschappen tot leven. Die bestaan uit finca’s, bossen, landbouwakkers, stuwmeren, rivieren en olijfboomgaarden.
De ‘Manzanilla Cacereña’ is een olijvensoort die al eeuwen geleden groeide in het zuiden van Salamanca en het Noorden van Cáceres, vandaar haar naamgeving. De bomen zijn middelgroot tot groot en kunnen een ouderdom bereiken van wel 500 tot 700 jaar. Met haar rustieke uiterlijk tiert deze soort welig op slechte, droge, verzuurde grond en kan goed tegen winterse koude temperaturen dankzij haar sterke wortelvorming. De zinderende zomerse zon in Extremadura doet de rest.
De gebalanceerde smaak bevat bitter en zoet met een vleugje peper. Sommigen durven te stellen dat de aromatische geuren vlagen van groen fruit en noten bevatten, zowel als appel, tomaat en rijpe banaan. Maar dat mogen jullie natuurlijk zelf bepalen. Speciaal aanbevolen in purées, bij kaas, rawfood, salades, groenten en vis of - als onderdeel van een goed Spaans ontbijt - op toast.
In Manzanilla Cacereña olijfolie vinden we oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur van de omega9 series, in waarden tussen de 78 and 80%. Oliezuur heeft een gunstige werking op bloedvaten en reduceert het risico op hart- en vaatziekten. Linolzuur van de omega6 series treffen wij aan tot wel 14% in Manzanilla Cacereña. En van alle soorten olijfolie, is deze olijfolie het rijkst aan tyrosol, een krachtige polyphenolische antioxidant.
